广州莲香楼：当百年迈字号抉择拥抱线上，变动

先“承”，才干“传” 凌晨5点，广州高低九老街，年夜少数街铺还没拉起卷帘门，莲喷鼻楼酒家却早早地亮起了霓虹灯牌——门客还没睡醒，莲喷鼻楼的后厨就已热烈起来。 莲喷鼻楼创建于1889年，历经136年，老厨师们年夜多从十多岁就开端在这里任务，他们的技术是莲喷鼻楼的魂魄。莲喷鼻楼是第一家发现莲蓉的企业，其传统手工月饼制造工艺已被评为非遗，也是承载着多少代人影象与感情的饮食标记。莲喷鼻楼并不是一个停顿在从前的老字号，年青的员工们正实验用数字化的方法，将这份匠心通报给更多受众。 1995年诞生的何嘉盈是莲喷鼻楼的新一代运营交班人。12岁到22岁，何嘉盈在外洋念书，但每一个寒暑假，都市被父亲带到公司，随着他任务、闭会。2018年，何嘉盈从南加年夜工商治理专业结业。结业仪式刚停止，她稍作苏息便搭上了返国的飞机，飞机早上落地，半夜12时，她已在办公室里坐定闭会。 莲喷鼻楼的中心工艺之一是莲蓉的制造。从选料、挑莲子、煮莲子到炒莲蓉，每一步都依附教师傅的教训跟技术。呆板制造与手工制造出来的点心口感上有显明差别。拿酥饼来说，呆板制造会用较为鼎力的压抑，招致酥饼缺乏氛围感，口感偏硬。而徒弟们手工制造在包馅时的温度跟力度都恰如其分，酥饼也就更松脆、柔嫩。 摸索怎样均衡传统与效力，是何嘉盈面临的第一个改革困难。跟面、搓线这些反复性高的工序，能够用呆板来实现，而包馅这种须要精致手感的步调，仍然须要交给徒弟操纵，以确保产物的口感跟品德不受影响。 “传承的条件，是先‘承’，而后才干‘传’。假如只是空口说莲喷鼻楼的汗青跟品牌，不真正把老技能、老影象传承上去，那所谓的传承就只是一个空壳。咱们要保持以传统工艺为基本，确保每一款产物都能表现莲喷鼻楼的精华。”何嘉盈说。 当老字号开端拥抱抖音 何嘉盈的父亲平常爱在抖音上看短视频。一次，他看到别家公司在抖音上做推广，家庭晚餐上破即发起，莲喷鼻楼也能够拍相似的视频来展现产物。 何嘉盈感到，要做品牌宣扬视频，应当先学会“造梦”，让花费者感触到品牌背地的文明跟感情，而不只仅是存眷价钱跟品德，她不盼望莲喷鼻楼的账号只是在卖货，究竟每个原创产物背地都有故事。迄今，工场的教师傅仍会亲身去湖南筛选原粒莲子，而不是直接购置磨皮白莲。 2022年，在何嘉盈父亲的倡议下，何嘉盈由莲喷鼻楼原市场部抽调人手，再引入新媒体范畴的专业人才，组建了一个抖音经营团队。她盼望，莲喷188体育网址鼻楼品牌可能以新媒体为桥梁，捕获年青花费者的需要，也通报教师傅们的保持跟初心。 何嘉盈灵敏地捕获到了数字营销的灵通便捷——“它能让咱们疾速懂得主顾的反应，并依据这些反应停止调剂。咱们能更直不雅地看到宣扬后果，并实时优化战略。这种机动性跟互动性，是传统媒体所不具有的。” 从前，莲喷鼻楼的宣扬依附传统媒体，缺少与主顾的直接互动。比拟之下，收集真个反应愈加直接锋利。 2024年，为了买通线上线下的营销，莲喷鼻楼开明了同城团购。邻近中秋节，何嘉盈团队搭档开启直播带货，最后一场直播停止于9月13日，备好的礼盒已畅销，直播间里的不雅众仍热忱不减，为这个百年迈字号品牌的数字化首秀画上一个美满的句号。 数据带来无力的反响：2024年7月，莲喷鼻楼入驻抖音生涯效劳，初次实验线上团购类运营，仅中秋节前一个月，月饼的团购贩卖额就超越200万元。 往年，莲喷鼻楼与抖音团购有了更多的配合，参加了平台推出的“炊火广州×心动老字号”名目。“炊火广州”是基于“广州”这座都会打造的吃喝玩乐长线营销名目，名目给老字号商家供给了特殊的搀扶资本，辅助这些老字号企业翻新商品品类、晋升经营才能。莲喷鼻楼的线上运营，在往年或者能够失掉更多增加。 每个数据背地都是何嘉盈跟团队搭档经心规划：达人矩阵的门路式传布、天然流量的精准捕捉、平台资本的奇妙借力。现实证实，百年迈字号也能玩转新营销。当传统工艺赶上数字传布，发生的化学反映远超预期。 何嘉盈跟父亲的愿景很简略：让老主人能在莲喷鼻楼始终吃到扎实的滋味，让新主人能尝到莲喷鼻楼的厚味，让莲喷鼻楼这个百年品牌在古代市场中走得更远。 “执拗”的性命力，让百年饼店长期弥坚 在盛产“老字号”的广州，像莲喷鼻楼如许从停业至今从未休业过的字号并未几见。何嘉盈以为，这种性命力恰是莲喷鼻楼的中心竞争力。“每个在莲喷鼻楼任务的人都有一个独特的主意：不克不及让这个品牌毁在本人手上。” 何嘉盈的妹妹学的是食物养分学专业，结业未几后便开端参加到莲喷鼻楼的任务中。妹妹更懂得年青人的爱好，常常在抖音上看短视频，而后给教师傅提一些新潮的倡议，比方，有不措施让口感更“糯叽叽”？可弗成以换上“高颜值”包装？ 这些让莲喷鼻楼在坚持传统的同时，也吸引了更多年青的花费者。踊跃接收新事物的教师傅们，在妹妹的倡议下，开端实验做低糖、低脂的点心。固然教师傅们总会念叨着“不克不及再减（糖）啦，再减就不喷鼻啦”，却尽可能地满意主顾的需要。 莲喷鼻楼的月饼远销海内，何嘉盈在外洋念书时，会特殊留心自产业品在外洋市场的受欢送水平。她常把莲喷鼻楼点心拿给本国友人品味，本国友人尝到喷鼻滑适口的莲蓉，连连赞叹好吃。 在一次配合中，一位计划师曾问何嘉盈：“莲喷鼻楼衔接的是什么‘喷鼻’？是乡愁，仍是人与人之间的关联？想通报什么样的感触？” 这个成绩让何嘉盈考虑，莲喷鼻楼作为一个曾经活了136年的传统品牌，实在另有良多思考跟摸索的空间。莲喷鼻楼的故事不仅有汗青，另有当初跟将来，正等着更年青的人们来誊写续篇。